盐析含义（高中化学重点）

定义：向蛋白质/肥皂胶体溶液里加入浓无机盐（食盐、硫酸铵），降低溶质溶解度，让物质沉淀析出。

✅可逆！物理变化，蛋白质不会变性，加水沉淀又重新溶解。

 

两个课本例子

 

1. 蛋白质溶液加饱和硫酸铵 → 蛋白质析出；加水，沉淀溶解

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2. 油脂皂化反应后，加食盐细粒，硬脂酸钠（肥皂）析出（制肥皂）

 

区分：变性是不可逆的化学变化（加热、重金属、酒精），盐析可逆，千万别混！